食 谱
投料名称及数量
营养小常识
星
期
一
米饭
大米120g
咸菜吃前泡一泡
咸菜中最危险的物质就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是在制作过程中产生的，进入人体后，会转化成致癌物质硝酸盐。一般来说，正规厂家生产的咸菜或腌菜，会对其中的亚硝酸盐进行严格控制，以保障消费者健康。但如果是自己在家腌的咸菜，就需要格外小心了。据研究，腌制蔬菜的头一两周，亚硝酸盐含量最高，20～30天后含量很低。所以，自家的咸菜除要选择新鲜蔬菜制作外，一定要坚持等两周后再吃。烟硝酸盐易溶于水，如果在吃之前把咸菜泡一泡，能减少咸菜中的亚硝酸盐的含量。
椒盐花卷
富强粉40g
糖醋里脊
里脊60g
肉炒瓜丁
后臀尖肉20g 瓜丁120g
清炒油菜
油菜130g
时蔬汤
时蔬10g 鸡蛋5g 植物油7g
二
馒头
滋补鸭块
鸭块120g
肉炒海带丝
后臀尖肉20g 海带120g
醋溜白菜
白菜130g
西红柿蛋汤
西红柿10g 鸡蛋5g 植物油7g
期三
发糕
宫保鸡丁
鸡肉60g 花生米5g 葱30g
滑溜肉片
后臀尖肉20g 莴笋120g
菠菜银牙
银牙100g 菠菜30g
小米粥
小米10g 植物油7g
四
蒸饼
红烧肉
五花肉60g
火腿冬瓜
火腿20g 冬瓜120g
双色圆白菜
圆白菜110g 胡萝卜20g
紫菜汤
紫菜1g 鸡蛋5g 植物油7g
五
麻酱花卷
富强粉40g 麻酱10g
香甜肉块
鸡肉60g
麻婆豆腐
后臀尖肉20g 豆腐120g
醋烹土豆丝
土豆130g
酸辣汤
豆腐10g 鸡蛋5g 植物油7g
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
营养素种类
实际供给量
标准量
热能（kcal）
912
798
铁（mg）
9.1
4.8
蛋白质（g）
34
28
锌（mg）
4.5
6.0
优质蛋白（g）
17
10—14
硫胺素（mg）
0.45
0.6
脂肪（g）
占总量25%以下
占总量30%以下
核黄素（mg）
0.31
视黄醇当量（ug）
140
300
维生素C（mg）
38
20
钙（mg）
214
400
强化钙剂后
484
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英
